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绿想带你了解色素红曲红小知识

编辑:杭州绿想生物技术有限公司时间:2020-11-12

        作为一种天然,明亮的着色剂,红曲可以安全食用,并已广泛用于食品(肉类产品,豆制品,葡萄酒,果汁,饮料,糖果,糕点),医药,化妆品和其他行业。特别是在肉香肠加工行业中,此效果对于提高产品档次非常理想。

        在了解色素红曲米之前,让我们首先了解红曲米:

        红曲米,也称为红曲米或红曲霉,是从中国和周边国家特有的大米发酵而成的产品。

        明代医学家李时珍在《本草纲目》中对红色音乐作了评论:“这是一个聪明的人,见福”和“一种奇怪的药”。

        《简编》记载:“不包含红曲米,方法现代,也具有奇妙的外观。该方法使用白粳米,一石五桶,揉搓均匀。放置,密集地覆盖着丝绸,加热后立即在丝绸上铺开,感到温暖时堆积起来,然后密集地覆盖,第二天,做三堆,一小时后,做五堆,过一会儿,一起工作,然后再打15堆,再加一点热再做一堆,以此类推,第三天,用一个大桶盛放淡水,用竹筐盛放歌曲,然后浸五到六次。弄湿后,再堆一遍,像以前一样做一次,然后在第四天像以前一样再次浸入,如果曲线下沉一半漂浮一半,则按照以前的方法再次浸入并再次浸入,收获如果米饭在心脏上方,则被称为黄色,鲜红色且可爱在葡萄酒和葡萄酒中。


        在古代,红色音乐的制作在大家庭中很流行。为了秘密传播,只有男人有权制作红色音乐,而不是从儿童到女孩。古代红曲米的生产受天气和地区的影响。工艺非常复杂,可以说很难找到“音乐”。

色素红曲米是从红曲米中提取的。红曲红作为天然色素也有其缺点。红曲红颜料对光不稳定,会在日光,紫外线和可见光下逐渐分解。在自然光照射条件下,不到14小时,颜料的保存率降至50%以下,一半的颜料在直射阳光下(31〜38℃)2小时消失。

        红曲红颜料的不稳定性严重影响了日常生产和应用。因此,必须采取措施保护颜色。

        颜色保护措施:

        1.调节pH

        实验表明,pH值对红曲米的红色调有影响,pH值5.7至6.7对红色色素最大吸收波长的色调几乎没有影响。因此,将pH值调节在5.7至6.7之间可以有效地稳定红曲红素。

        2.添加护色剂

        添加保色剂是克服天然颜料缺乏稳定性并促进天然颜料技术发展的最简单方法。但是,到处都难以找到低剂量,良好效果和低价格的颜色保护剂。根据天然颜料的颜色原理,添加保色剂通常以两种方式提高天然颜料的稳定性:一种是添加抗氧化剂以代替被氧化颜料的生色团和助色剂。另一种是不影响头发。对于发色团和助色剂,保色剂和颜料形成具有稳定结构的新材料。例如,抗氧化剂Vc可以有效地防止红曲米的红色褪色。