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红曲粉的功效以及食用方法

编辑:杭州绿想生物技术有限公司时间:2020-01-15

    红曲粉是烹饪材料中最常用的配料之一。它的用途也相当广泛。使用后,您可以给自己的菜肴上色,使其在颜色和味道上更加美味。另外,红曲粉很容易受潮变质。它应该放在干燥的地方。只有这样才能避免红曲粉再次受潮。

    

    1:在烹饪方面,红曲米被广泛用于烹饪和染色,如江苏名菜樱桃肉和无锡排骨的生产;

    2:可用于制作烤腊、酱、卤水等食品,如广东烤肉和一些卤水;

    3:可用于红色香肠等香肠的着色,也可用于糖醋、西式果汁等配制时的配色;

    粥、米、面食、腐乳、糕点、糖果和蜜饯经常用于红曲米的生产。

    1:红曲米易受潮。一旦受到水分的影响,就会受到有害微生物的感染,逐渐发霉、结块,并滋生昆虫。因此,应贮存在干燥的环境中;

    2:使用红曲米饭时,要注意用量不要太多,否则会有苦味,但可以加一点糖,起到除酸除苦的作用;

    3:红曲米饭的生产工艺包括大米浸泡、大米蒸煮、大米晾晒、接种、曲推、曲揉、上展、喷水曲、曲干等。一般从水稻栽培到曲曲生产约需4天。红曲米粒外观呈紫红色,可烘干或烘干。而在成品红曲米中,仍有一些有色细菌在不断发酵,最终使红曲米中剩余的白心变红,所以民间有说法,老红曲米比新红曲米好。

    红曲是一种红曲真菌,红曲紫红,又称红曲,由红曲在水稻中栽培和发酵;红曲水是用红曲大米染色的,一般用来使红曲大米变成红曲水。其方法是:用石磨或磨粉机磨碎红曲米50g(也可整粒使用),放入1L水中,煮5分钟,再用小火烧5分钟,用纱布过滤残渣得到红曲水,红曲米粉碎成红曲粉。

    以上就是小编今天给大家分享的关于红曲粉的一些相关知识,欢迎大家来电咨询