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红曲的千年历史

编辑:杭州绿想生物技术有限公司时间:2019-12-31

        红曲是传统的中药材之一。它在唐代开始使用,距今有一千多年的历史。《清书》中,五代人陶谷在里面有一段最早用红曲煮肉的描述。1329年元代吴锐《日用本草》里面有红曲酿酒,也有入药用的记载。

        明清时期有多位医学上的名人在其著作中都有记载红曲活血化瘀,消除积食的功效。有李时珍写的《本草纲目》、汪昂的《本草备要》、张璐的《本经逢源》等等古籍均有记载。

        红曲还有个很有名的民间典故

        公元1253年(元宪宗三年),元军占领云南,行政中心从大理迁到昆明,从此"昆明"正式成为全省的政治、经济、文化中心。元朝时期,征税和改善民族关系的政策逐渐取代军事掠夺和民族压迫,许多内地商人和工匠也进入昆明,形成新一代的富商在昆明。在这些富商中,有一个李姓大户,他们家开了一家客栈,招牌菜是红烧肉。相传,李氏红肉,色相诱人,口感好,肥而不油腻。最令人惊奇的是,他们家族的人都是是健康和苗条的,没有肥胖的迹象,经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现,他们家的红烧肉,吃下去不会发胖,而自己家烧的红烧肉就感觉很油腻,而且容易发胖,这正是一件奇怪的事。

        直到多年后,李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人,肥而不腻,常吃不肥,只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。

        古人对红曲的评价

        明代

《本草纲目》李时珍:红曲,甘、温、无毒,人窥造化之巧者也,奇药也!

《天工开物》宋应星:“丹麴”,已有药用、食用等用途记载,详细记载红曲的制作工艺。

《本草经疏》缪希雍(仲淳):红曲,消食健胃与神曲同,而活血和伤,红曲为能,治血痢尤为要药。

        清朝

《本草求原》赵其光:红曲,能走营气以活血,燥胃消食。凡气滞血瘀者,皆宜佐之,故治冷滞赤白痢、跌打损伤、经闭、产后恶血。

《本草备要》王昂:记载红曲入营而破血,燥胃消食,活血和伤,治赤白痢,跌打损伤。

        秦汉

《神农本草经》神农:提及“红曲”属于药品。

        元代

《日用本草》吴瑞:记载“红曲酿酒,破血行药势,杀山岚瘴气,治跌打损伤”。

《本草衍义补遗》朱丹溪:活血消食,健脾燥胃,治赤白痢,下水谷,陈久者良。            

《饮膳正要》忽思慧:记载古代制造红曲方法,有健脾、益气、温中的功效。