红曲的千年历史

        红曲是传统的中药材之一。它在唐代开始使用，距今有一千多年的历史。《清书》中，五代人陶谷在里面有一段最早用红曲煮肉的描述。1329年元代吴锐《日用本草》里面有红曲酿酒，也有入药用的记载。

        明清时期有多位医学上的名人在其著作中都有记载红曲活血化瘀，消除积食的功效。有李时珍写的《本草纲目》、汪昂的《本草备要》、张璐的《本经逢源》等等古籍均有记载。

        红曲还有个很有名的民间典故

        公元1253年（元宪宗三年），元军占领云南，行政中心从大理迁到昆明，从此"昆明"正式成为全省的政治、经济、文化中心。元朝时期，征税和改善民族关系的政策逐渐取代军事掠夺和民族压迫，许多内地商人和工匠也进入昆明，形成新一代的富商在昆明。在这些富商中，有一个李姓大户，他们家开了一家客栈，招牌菜是红烧肉。相传，李氏红肉，色相诱人，口感好，肥而不油腻。最令人惊奇的是，他们家族的人都是是健康和苗条的，没有肥胖的迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃下去不会发胖，而自己家烧的红烧肉就感觉很油腻，而且容易发胖，这正是一件奇怪的事。

        直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。

        古人对红曲的评价

        明代

《本草纲目》李时珍:红曲，甘、温、无毒，人窥造化之巧者也，奇药也！

《天工开物》宋应星:“丹麴”，已有药用、食用等用途记载，详细记载红曲的制作工艺。

《本草经疏》缪希雍（仲淳）:红曲，消食健胃与神曲同，而活血和伤，红曲为能，治血痢尤为要药。

        清朝

《本草求原》赵其光:红曲，能走营气以活血，燥胃消食。凡气滞血瘀者，皆宜佐之，故治冷滞赤白痢、跌打损伤、经闭、产后恶血。

《本草备要》王昂:记载红曲入营而破血，燥胃消食，活血和伤，治赤白痢，跌打损伤。

        秦汉

《神农本草经》神农:提及“红曲”属于药品。

        元代

《日用本草》吴瑞：记载“红曲酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治跌打损伤”。

《本草衍义补遗》朱丹溪:活血消食，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷，陈久者良。            

《饮膳正要》忽思慧:记载古代制造红曲方法，有健脾、益气、温中的功效。