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功能性红曲与色素红曲之间的不同

编辑:杭州绿想生物技术有限公司时间:2022-01-15

        功能性红曲与色素红曲之间的不同

        色素红曲米和功能性红曲米都是用紫曲红曲霉发酵大米得到的。但是,两者所用的红曲霉的特性有很大的不同,发酵工艺也不同。

        普通红曲米的发酵过程比较简单:将大米煮熟,然后接种到大池中进行露天发酵。经过一定的加工时间和温度后,物料即可出料,干燥后成为成品红曲。取决于价格。目前,红曲在国内外食品工业中用作食用色素。不同于化学着色剂,它是一种无副作用的食品添加剂。

        功能性红曲的发酵过程比较复杂:首先要筛选菌株,在一定条件下进行培养、驯化和复壮;菌操作),然后在小容器中进行非开放式发酵(有高低温控制过程),达到工艺发酵时间后即可出料,干燥后即可得到功能性红曲.其产品的价格由所含的 Monacolin-K 含量决定。


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