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红曲粉,一身酒气肝胆,骨肉间指点万里江山

编辑:杭州绿想生物技术有限公司时间:2020-09-14
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    红曲制作并不容易,需要经过浸米、蒸饭、摊凉、接种、培菌、通风发酵,最后到出曲、烘曲,总共十多道工序,每一步都有着无穷的奥秘。只有制曲师精益求精的匠心制作,最后才能形成一颗颗饱满的“朱丹”。

    

    红曲是中国古代的一项重大发明,宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上,元朝已有红曲具有医疗功效的记载。

    

明代李时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”。
从古至今,红曲酒是福建广东等南方百姓日常宴请最常见的酒精饮料之一,更是日常烹饪调味品及滋补食材。“去年举君苜蓿盘,夜倾闽酒素如丹”(宋朝苏东坡)、“闽酒开洋礼遇天下”(明朝郑和)等赞誉名句。

    

    

    红曲色素具有很强的抑菌抗菌能力,能有效抑制细菌滋生,在食品加工中有良好的作用。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性,红曲红色调自然鲜亮,与其他天然着色剂相比,红曲色素具有pH 值稳定,耐热性,耐光性,耐氧化性和还原性,耐金属离子等特点。广泛用于肉制品、糕点、化妆等行业。尤其是肉肠加工业,对提高产品档次,效果十分理想。