红曲粉在食品中怎么使用

什么是红曲粉？

有些细心的人在吃零食时会在零食的成分表中发现有红曲粉。这时，有人就会问了，红曲粉是什么？今天我将告诉您什么是红曲粉？

它主要存在于自然界的乳制品中，也可以使用粳米作为培养基进行人工培养，使其制成红曲米。它是不规则形状的颗粒，形状像碎米。外观为棕红色，质感酥脆，面粉为红色，微酸，味淡，品质为红色和酥脆，并且陈年是首选。 然后捣碎成粉。

先来确定红曲米的品质

红曲米长椭圆形，椭圆形或不规则形，略扁平，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面为紫红色或棕红色，不均匀，有些表面具有浅垂直和水平纹理。易碎，沿水平纹理容易断裂，横截面齐平，边缘为红色至暗红色，中心略凹，白色为浅红色。气体特有，味道清淡，略带甜味，红色和香脆，陈年效果更好。

红曲粉食用中怎么使用

1.在烹饪中，红曲粉被广泛使用，并可用于烹饪蔬菜染色，例如生产江苏名菜樱桃肉和无锡排骨。

2.它可以用于烤肉和红烧酱食品，例如广东烤猪肉和一些盐水。

3.它可用于为红色小肠等灌肠着色，以及在制备诸如糖醋和西式果汁等复合香料时使用。

4.在使用红曲粉时要注意，不要使用过多，否则味道会很苦，但是可以添加一些糖来起到脱酸的作用。

5.红曲粉的生产过程包括浸米，蒸米，干燥米，接种，推挤，揉搓，上铺，喷雾混合，干燥。通常，从米饭到成曲大约需要4天。红曲粉的外观全为紫红色细腻粉末。