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红曲粉在食品中怎么使用

编辑:杭州绿想生物技术有限公司时间:2020-01-10

什么是红曲粉?

有些细心的人在吃零食时会在零食的成分表中发现有红曲粉。这时,有人就会问了,红曲粉是什么?今天我将告诉您什么是红曲粉?

它主要存在于自然界的乳制品中,也可以使用粳米作为培养基进行人工培养,使其制成红曲米。它是不规则形状的颗粒,形状像碎米。外观为棕红色,质感酥脆,面粉为红色,微酸,味淡,品质为红色和酥脆,并且陈年是首选。 然后捣碎成粉。

先来确定红曲米的品质

红曲米长椭圆形,椭圆形或不规则形,略扁平,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面为紫红色或棕红色,不均匀,有些表面具有浅垂直和水平纹理。易碎,沿水平纹理容易断裂,横截面齐平,边缘为红色至暗红色,中心略凹,白色为浅红色。气体特有,味道清淡,略带甜味,红色和香脆,陈年效果更好。

红曲粉食用中怎么使用

1.在烹饪中,红曲粉被广泛使用,并可用于烹饪蔬菜染色,例如生产江苏名菜樱桃肉和无锡排骨。

2.它可以用于烤肉和红烧酱食品,例如广东烤猪肉和一些盐水。

3.它可用于为红色小肠等灌肠着色,以及在制备诸如糖醋和西式果汁等复合香料时使用。

4.在使用红曲粉时要注意,不要使用过多,否则味道会很苦,但是可以添加一些糖来起到脱酸的作用。

5.红曲粉的生产过程包括浸米,蒸米,干燥米,接种,推挤,揉搓,上铺,喷雾混合,干燥。通常,从米饭到成曲大约需要4天。红曲粉的外观全为紫红色细腻粉末。