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红曲米粉在食品中的应用

编辑:杭州绿想生物技术有限公司时间:2020-01-10

红曲米粉色泽鲜艳,色泽纯正。它看起来非常饱满,并具有良好的光和热稳定性。这是一种天然着色剂,也是一种绿色理想着色剂。它是非常常见的食品添加剂和非常常见的中药,对人们的健康非常有益。红曲米的应用范围也很广,在我们的一些普通食品中很常见,例如肉类产品,糖果,糕点,果酱,饮料,果汁,有色酒,酱油,保健醋等);例外药品(药物着色剂,功能保健品);化妆品也有应用。

红曲米粉在生活食品中的应用

1.在肉制品中的应用。由于红曲霉色素的良好的着色性能和强大的抑菌作用,它可以代替亚硝酸盐作为肉制品着色剂,并已被广泛用于肉制品中。

2,在调味品的应用中,糖化调味曲(酱油专用)是以红曲为原料制成的复合红色曲霉菌株,糖化调味曲在酱油酿造中的使用可以使原料饱满氮。酱油的利用率和产量显着提高。同时,酱油色泽红润,香气明显,鲜香再甜,品质优于普通工艺酱油。将红曲米粉直接添加到酱油中以参与发酵。研究发现,酱油的红色指数显着提高,酱油的风味得到改善。

3,在葡萄酒的应用中,丹溪红曲米是通过加压过滤工艺生产的,发酵过程中保留了粗蛋白,醋,矿物质以及少量的醛,酯等物质。乙二醇,独特的风味和丰富的营养。也有红曲酒,如陆公红、永春、琅峰山。

4.在腌制蔬菜中使用。在传统生产中,酱油通常用作加工腌菜的着色剂,使腌菜的颜色更具吸引力。